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Resultados de los ensayos de judías de variedades tradicionales

La Red de Semillas de Aragón realizó el año pasado varios ensayos para evaluar y caracterizar distintas variedades tradicionales de judía, procedentes de los siguientes bancos de semillas:

Los trabajos fueron financiados por el Gobierno de Aragón y la Unión Europea a través del Programa de Desarrollo Rural 2014-2020, para el año 2016.

En total, se realizaron ensayos de judías en 5 territorios:

  • judías altoaragonesas en La Aínsa, Huesca
  • judías del Moncayo en Tarazona, Zaragoza
  • judías del Bajo Aragón en Alcorisa, Teruel
  • judías aragonesas de mata baja en Sariñena, Huesca
  • judías del Valle del Ebro en Movera, Zaragoza

Para conocer los resultados de los ensayos y la caracterización de las judías estudiadas, véase en Documentación (proyecto año 2016).

Además de los ensayos, se realizaron varias catas-degustaciones para evaluar el valor organoléptica de estas judías:

  • en la Feria Ganadera de San Juan de Plan: crónica de la cata
  • en el Hortal de Carlos en Tarazona:

  • en el Albergue municipal de Alcorisa: crónica de la cata
  • en FEMOGA en Sariñena: crónica de FEMOGA
  • en el Centro de Documentactión del Agua y del Medio Ambiente de Zaragoza, en el marco de las Jornadas sobre el papel de las legumbres en la alimentación y la agricultura

Ismael Ferrer fue uno de los cocineros en compartir y dirigir la cata-degustación. Os dejamos un artículo suyo que incluye una receta elaborada con la judía blanca de La Hoya de Huesca, estudiada en una finca de la cooperativa La Sazón en Sariñena: artículo

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