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Resultados de los ensayos de judías de variedades tradicionales

La Red de Semillas de Aragón realizó el año pasado varios ensayos para evaluar y caracterizar distintas variedades tradicionales de judía, procedentes de los siguientes bancos de semillas:

Los trabajos fueron financiados por el Gobierno de Aragón y la Unión Europea a través del Programa de Desarrollo Rural 2014-2020, para el año 2016.

En total, se realizaron ensayos de judías en 5 territorios:

  • judías altoaragonesas en La Aínsa, Huesca
  • judías del Moncayo en Tarazona, Zaragoza
  • judías del Bajo Aragón en Alcorisa, Teruel
  • judías aragonesas de mata baja en Sariñena, Huesca
  • judías del Valle del Ebro en Movera, Zaragoza

Para conocer los resultados de los ensayos y la caracterización de las judías estudiadas, véase en Documentación (proyecto año 2016).

Además de los ensayos, se realizaron varias catas-degustaciones para evaluar el valor organoléptica de estas judías:

  • en la Feria Ganadera de San Juan de Plan: crónica de la cata
  • en el Hortal de Carlos en Tarazona:

  • en el Albergue municipal de Alcorisa: crónica de la cata
  • en FEMOGA en Sariñena: crónica de FEMOGA
  • en el Centro de Documentactión del Agua y del Medio Ambiente de Zaragoza, en el marco de las Jornadas sobre el papel de las legumbres en la alimentación y la agricultura

Ismael Ferrer fue uno de los cocineros en compartir y dirigir la cata-degustación. Os dejamos un artículo suyo que incluye una receta elaborada con la judía blanca de La Hoya de Huesca, estudiada en una finca de la cooperativa La Sazón en Sariñena: artículo

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Exposición y degustaciones de todo tipo de coles

Este sábado 21 de Enero estuvimos en el Muestra Agroecológica de Zaragoza con motivo de la Campaña “Conocer los productos de temporada y reconocer las variedades locales dentro de la Muestra”.

En esta cuarta ocasión pudimos disfrutar de una exposición de variedades locales cedidas por A ‘ Chordiga (Huesca) y otras con las especies que podemos encontrar en la muestra. Con estas últimas se elaboraron cinco platos repartidos a todo aquel que se interesó,  elaborados por el curso de cocina multicultural “El alimento que nos une” realizado por CERAI.

Las recetas de dichos platos las podéis descargar aquí.

También disponemos aquí las características y propiedades de las coles.

 

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Exposición y degustación de cardo y almendras

Este sábado 17 de diciembre estaremos en el Mercado Agroecológico de Zaragoza con una exposición y una degustación de diferentes variedades de cardo y almendras.

Además, hemos realizado unos folletos en el que aparecen recetas de cardo, la manera de limpiarlo y de cocinarlo. Aquí se lo pueden descargar: Recetas de cardo .
También hemos recopilado información sobre las propiedades y usos del cardo.

Poco a poco iremos subiendo recetas tradicionales a la página, que esperemos les sean de interés. Y si conocéis alguna receta que queráis compartir con nosotros/as escribidnos a redsemillasaragon@gmail.com.

Lo último, agradecer a mirecetario.es (http://mirecetario.es/wordpress/) y Recetario Mañoso (http://recetarioaragones.blogspot.com/) por toda la información facilitada para las recetas.

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